http://blog.tawaraya.net/ 日々の買い付け状況や掘り出し物をこっそりと記載していきます。 ja http://blog.tawaraya.net/?eid=686487 この季節、西風が強く、船が出せない日が多いですが、伊豆の東海岸に水揚げされる地金目鯛をバンバン買っております。 主に、伊豆下田港、須崎港、稲取港、伊東港モノ。 この地金目鯛を水揚げしたその日のうちに加工を完了する当店の商品が冬の贈り物として定着し... この季節、西風が強く、船が出せない日が多いですが、伊豆の東海岸に水揚げされる地金目鯛をバンバン買っております。
主に、伊豆下田港、須崎港、稲取港、伊東港モノ。



この地金目鯛を水揚げしたその日のうちに加工を完了する当店の商品が冬の贈り物として定着してまいりました。

お馴染みさんに送ったＤＭから、あっという間に新商品の西京漬が予定数に達してしまいましたが、追加製造を決定し、毎日スタッフ一同手抜きせずに加工しております。

モンゴル岩塩を使用した天日干しも人気で、
『あるだけ全部！』なんて豪快に買っていかれる有難いお客様もおられます。

輸入された金目鯛ではなく、伊豆の本物の味覚を適正な価格で販売しております。

大切な方への贈り物にどうぞ。 ]]> 今日の買い付け 2008-11-18T21:48:40+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=680180 使用原料：　青森県八戸港水揚げ船内凍結モノ。 　　　１本ずつ丁寧に個別凍結された肉厚で旨みたっぷりの真いか。 使用副原料：　モンゴル岩塩 純粋に、いかと塩のみで製造です。 まずは、自然解凍後、いかを開き、身と腸を取り分けます。 身は天日干しにて... 使用原料：　青森県八戸港水揚げ船内凍結モノ。
　　　１本ずつ丁寧に個別凍結された肉厚で旨みたっぷりの真いか。

使用副原料：　モンゴル岩塩


純粋に、いかと塩のみで製造です。

まずは、自然解凍後、いかを開き、身と腸を取り分けます。
身は天日干しにて太陽の恵みをたっぷりと吸ってもらいます。

腸は、モンゴル岩塩を１本１本しっかりと付け、余分な水分を飛ばします。

水分の抜けた腸は、樽の中で３０日じっくりと熟成させます。
時折かき混ぜ、熟成の加減をチェックします。
継ぎ足し継ぎ足しで、当店では常時１００キロ以上の腸を寝かせております。

次は、干しあげた烏賊を手切りで切っていく作業です。
お年寄りでもスッと噛み切れるよう隠し包丁を施し、一般的なモノよりも細めに刻みます。

なぜ一度干すかというと、その方が身と腸が絡みやすくなる為です。
全部刻んだのち、大きな樽で数日寝かせるのですが、樽が大きすぎてかき混ぜるのが大変です（

当店の塩辛は、たっぷりの腸を使用するので、濃厚な味になります。
昔ながらの熟成塩辛ですね。

熟成させている間に、深夜の食品ラベル作成作業もあります。
なぜか保健所さんが何度もチェックに来るのですが、しっかりと管理しているので毎回褒められてます。（褒めるのになぜ来るのでしょう？

中部衛生検査センターにて細菌検査も行い、冷蔵で１０日間の賞味期限をクリアしております。

機械に頼らず、最高の烏賊、天然塩、湧き水、天日、潮風、品質管理の徹底、どれひとつ欠けても旨いものは完成しません。

全国各地に発送しまくっている『無添加いかの塩辛-俵家仕立て-』を是非お試し下さい。

１本１５０ｇ５２５円（税込）
http://tawaraya.net/online-shop/tawaraya.html ]]> お薦め 2008-11-11T18:03:29+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=673561 記事のタイトル通り、伊豆の地金目鯛（本物）を使用し、水揚げしたその日のうちに一気に加工致します。 現在、本物の地金目鯛は恐ろしい程の高値で取引されております。 まわりからは、誰のせいだ？と茶化されますが、最高のモノを最高の状態で加工し国内最高峰の... 記事のタイトル通り、伊豆の地金目鯛（本物）を使用し、水揚げしたその日のうちに一気に加工致します。



現在、本物の地金目鯛は恐ろしい程の高値で取引されております。
まわりからは、誰のせいだ？と茶化されますが、最高のモノを最高の状態で加工し国内最高峰の西京漬としてお客様でお届けしたく、日々格闘しております。

その他の漬け魚（伊豆の地みそ漬、吟醸かす漬）も、同じ地金目鯛を使用します。

伊豆の地金目鯛http://tawaraya.net/online-shop/kinme.html

最近気が付いた事なのですが、ご家庭で焼くのが難しいと思われがちな漬け魚ですが、オーブンで焼く場合、まずアルミホイルを軽く揉んでから魚を乗せてみて下さい。
出来たシワにより焼き上げた後に魚がくっつきにくくなります。
これは私も地味驚きました。
あ、もちろん焼き方レシピは付いております。

実は内輪話なのですが、２００８年度のお歳暮商品として投入し受注数がまったく予想出来ませんでした。
１１月１日にこっそりとサイトをリニューアルしたのですが、わずか３日で準備していた西京味噌分を超えるご予約を頂きました。
慌てて再注文したのですがもしかすると突然ＳＯＬＤＯＵＴになるかもしれません。

以前ご注文頂いたお客様には本日辺りからＤＭが届いているかと思います。
この秋から登場した『釣りたて地金目鯛西京漬』をよろしくお願い致します。



2008年　俵家のお歳暮
http://tawaraya.net/online-shop/index.html
]]> 新商品 2008-11-05T10:59:50+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=638464 贈答品を大幅にリニューアル！ 季節の商品も充実しました！ http://tawaraya.net/online-shop/ 現在、品切れとなる商品も出ております。 誠にご迷惑お掛けしますが、水揚げ次第製造し発送致します。 贈答品を大幅にリニューアル！
季節の商品も充実しました！

http://tawaraya.net/online-shop/

現在、品切れとなる商品も出ております。
誠にご迷惑お掛けしますが、水揚げ次第製造し発送致します。 ]]> 新商品 2008-10-03T21:04:04+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=615228 『北緯４０度３０分八戸前沖海域　限定とろ鯖天日干し』 脂含有率３０％以上を誇る６００〜７００ｇの原魚を使用。 脂ののった秋鯖を是非ご堪能下さい。 焼き網の上で「ブシュブシュ」脂が弾けます！ http://tawaraya.net/online-shop/himono.html 『北緯４０度３０分八戸前沖海域　限定とろ鯖天日干し』



脂含有率３０％以上を誇る６００〜７００ｇの原魚を使用。
脂ののった秋鯖を是非ご堪能下さい。
焼き網の上で「ブシュブシュ」脂が弾けます！
http://tawaraya.net/online-shop/himono.html ]]> 今日の天日干し 2008-09-12T21:05:12+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=607949 本日の水揚げの地金目鯛（伊豆下田港＆須崎港） 写真は1000gほど。 徐々に脂がのってきました。 10月に入れば最高品質の地金目鯛が発送出来そうです。 他には、水カマス、うるめいわし、めばる、小あじ、真いか、目鯛などが水揚げされています。 まもなく新... 本日の水揚げの地金目鯛（伊豆下田港＆須崎港）

写真は1000gほど。
徐々に脂がのってきました。
10月に入れば最高品質の地金目鯛が発送出来そうです。


他には、水カマス、うるめいわし、めばる、小あじ、真いか、目鯛などが水揚げされています。

まもなく新商品を加え、ショップＨＰをリニューアルします。
ご期待下さい！ ]]> 今日の買い付け 2008-09-05T12:50:49+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=585716 オールアバウト様の 『感動！お取り寄せ「金」グルメ』 に、当店の地金目鯛が掲載されました。 http://doron.allabout.co.jp/ 素材を吟味し過ぎて品薄ですが、到着までしばしお待ち下さい。 オールアバウト様の

『感動！お取り寄せ「金」グルメ』

に、当店の地金目鯛が掲載されました。


http://doron.allabout.co.jp/


素材を吟味し過ぎて品薄ですが、到着までしばしお待ち下さい。 ]]> お薦め 2008-08-13T14:15:32+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=551142 ショップＨＰに、 『伊豆の定置網 小あじ（ジンタ）』 『宮崎産 本かます』 の干物をアップしました。 http://tawaraya.net/online-shop/himono.html 小あじは、頭から丸かじり出来ます。 本かますは、白身であっさりしているはずが脂のってます。 共に... ショップＨＰに、

『伊豆の定置網 小あじ（ジンタ）』

『宮崎産 本かます』

の干物をアップしました。
http://tawaraya.net/online-shop/himono.html

小あじは、頭から丸かじり出来ます。
本かますは、白身であっさりしているはずが脂のってます。

共に、ビールに合うかなと。 ]]> お薦め 2008-07-11T23:03:28+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=518983 ひもの燻製詰合せ 真あじ２枚、室あじ２枚、とろ鯖２枚、金目鯛かま２袋 品切れ状態になっていた『金目鯛のカマの燻製』が焼きあがりましたので、販売開始致します。 現在、ご注文の先着３０名様に「駿河湾のキス燻製」を１袋サービス致します。 使用原料...

ひもの燻製詰合せ

真あじ２枚、室あじ２枚、とろ鯖２枚、金目鯛かま２袋

品切れ状態になっていた『金目鯛のカマの燻製』が焼きあがりましたので、販売開始致します。

現在、ご注文の先着３０名様に「駿河湾のキス燻製」を１袋サービス致します。

使用原料：　　国内近海産原料
使用副原料：　オリジナル燻製液、備長炭、天然山桜、天然塩

自然解凍後、焼かずに召し上がれますが、軽く炙るとさらに香りも楽しめ、食べやすくもなりますので是非ご賞味下さい。 ]]> 新商品 2008-06-17T20:27:11+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=506697 ６月２日の金目鯛水揚げは、約２１トン。 台風の影響で港に船が逃げ帰ってきた影響で中々の水揚げ数量がありました。 しかし、当店の買い付けた地金目鯛はたったの１０キロだけです。 中々良い地金目鯛はいないものです。 当店のお馴染さまへ「夏の贈り物」の... ６月２日の金目鯛水揚げは、約２１トン。

台風の影響で港に船が逃げ帰ってきた影響で中々の水揚げ数量がありました。

しかし、当店の買い付けた地金目鯛はたったの１０キロだけです。
中々良い地金目鯛はいないものです。


当店のお馴染さまへ「夏の贈り物」のＤＭが届いたかと思います。
すべて最高品質の製品をマイナス６０度の冷凍庫に鮮度そのままに厳重に保管し、発送に備えております。
今まで以上に素材を吟味し、水揚げから加工、発送に至るまで徹底した管理を行っております。

すべて国内近海産原料使用、国内加工、使用副原料無添加（低添加）で、安心・安全をお届けします。

また当店のご利用を新規でお考えの皆様は、ゆっくりとサイト内を吟味されて下さい。
たくさんの贈り物を扱う他店と比較し、ご希望の商品がございましたらご用命頂ければ幸いです。

品切れ中となっていても注文可能の場合がございます。
トップページ左下にあるお問い合わせにてご相談下さい。

発送は６月１４日から指定着日のないものから順次発送致します。 ]]> 今日の買い付け 2008-06-03T10:33:19+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=496590 ここ数年、伊豆といえば「金目鯛」と言われるように、 全国的にも高い評価を受けるようになりました。 中でも、金目鯛水揚げ日本一の伊豆下田港が 昨年末から脚光を浴びております。 当店は古くから下田魚市場から直接買い付けをしておりますが、 金目鯛にも種類が... ここ数年、伊豆といえば「金目鯛」と言われるように、
全国的にも高い評価を受けるようになりました。

中でも、金目鯛水揚げ日本一の伊豆下田港が
昨年末から脚光を浴びております。
当店は古くから下田魚市場から直接買い付けをしておりますが、
金目鯛にも種類がある事を書いておきたいと思います。

大きく分けて、地金目、島金目、遠洋金目、平金目がございます。
水揚げ割合からいくと、地金目５％、島金目１０％、遠洋金目８０％、平金目５％です。

伊豆下田港に水揚げされたからといって、
すべての金目鯛が最高とは言えません。
同じ金目鯛を名乗っていてもまったく違う魚と認識して頂いた方がいいかと。

地金目は、すべて日帰りで釣り上げられる最高峰の金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、須崎、稲取、銚子、御前崎、松輪、三重などがございます。
ほぼ外れがないので、是非とも刺身で召し上がって頂きたいです。

島金目は、１〜２泊で釣り上げられる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、銚子、松輪、大島などがございます。
地金目クラスの脂のりもあれば、色はいいけど脂は・・・というのがございます。
仲買の長年の目利きにより選別されます。
なぜか地金目として販売されることも。

遠洋金目、４〜７日間漁を行い、港に帰ってくる金目鯛です。
主な水揚げ地として、下田、三崎、銚子、四国一帯、九州一帯などがございます。
脂が薄いモノが多いので、すり身やコロッケなどがお薦めです。

平金目、まったく興味がないので詳しくは知りません。

さらに、輸入される金目鯛もございます。
ミッドウェー、ナミビア、チリなど。
干物屋さん等で見かけるのは、ほぼこの種類です。
国内近海産よりも、サイズ関係なく脂のりが良いので干物には最適のようですが、昨今の国内産ブームと乱獲により輸入量は減少の一途です。

特に地金目鯛ブームの影響と、地球温暖化らしき海中の変化により、貴重な地金目鯛が激減しております。
浜値も昨年同時期よりも数倍高い位置で推移しております。
この国内近海産の地金目鯛を輸出する大きな動きもあり、確保に必死です。

しかし、当店としましては、この状況下にあっても『集めてなんぼ』の精神で各地の水揚げ状況をリアルタイムで把握し、ガッツリと買っております。
当店ショップにおいて、品切れが多く見かけられるかと思いますが、しかるべき時期が来ましたら、一斉に販売再開したいと準備しております。

本物の地金目鯛ファンの皆様、今しばらくお待ち下さい。 ]]> 2008-05-16T19:10:42+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=496257 ニューサマーオレンジ、完売です。 今月いっぱいは収穫がありますので、別途個別受付で。 info@tawaraya.net 路地モノで良ければ何とかご用意出来そうです。 路地モノ　５キロ　Ｍサイズ　１８００円（税込・送料別途） ニューサマーオレンジ、完売です。
今月いっぱいは収穫がありますので、別途個別受付で。
info@tawaraya.net

路地モノで良ければ何とかご用意出来そうです。

路地モノ　５キロ　Ｍサイズ　１８００円（税込・送料別途） ]]> 2008-05-16T01:18:56+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=492269 伊豆のフルーツ 『ニューサマーオレンジ』 販売開始しました。 東伊豆町見高産、青秀ランク、５キロ箱、２０００円。 送料６００円から。 限定３０箱となっております。 http://tawaraya.net/online-shop/ 伊豆のフルーツ
『ニューサマーオレンジ』
販売開始しました。

東伊豆町見高産、青秀ランク、５キロ箱、２０００円。
送料６００円から。

限定３０箱となっております。

http://tawaraya.net/online-shop/ ]]> お薦め 2008-05-12T13:23:34+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=492036 瓶モノの新商品開発を行ってます。 現在試作中の商品は６種類ありますが、 世に出るのはいくつあるのやら・・・ その前に台風さん、早くどこかへ行っておくれ。 数日前から潮目が変わってきております。 水揚げされる魚がガラッと変わるかもしれません。 地金目鯛... 瓶モノの新商品開発を行ってます。
現在試作中の商品は６種類ありますが、
世に出るのはいくつあるのやら・・・

その前に台風さん、早くどこかへ行っておくれ。
数日前から潮目が変わってきております。
水揚げされる魚がガラッと変わるかもしれません。
地金目鯛さえ揚がればいいのですが・・・

真鯵も徐々にサイズも大きくなり、
脂のりも良くなっております。
しかし、当店の加工基準にはまだまだです。
今しばらくお待ち下さい。 ]]> 新商品開発？ 2008-05-12T00:19:20+09:00 tawaraya tawaraya http://blog.tawaraya.net/?eid=490685 昨年好評だった当店のマーマレードをご用意しました！ 期間限定、本数限定ですのでお早めにお買い求め下さい！ こちらから 昨年好評だった当店のマーマレードをご用意しました！

期間限定、本数限定ですのでお早めにお買い求め下さい！

こちらから ]]> お薦め 2008-05-09T22:07:02+09:00 tawaraya tawaraya